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[00356207]兔肉新产品开发技术

交易价格: 面议

所属行业: 肉类

类型: 非专利

交易方式: 资料待完善

联系人:

所在地:

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

采用健康优质的兔肉为原料,选用合适的香辛料,脱去了兔腥味,并保留兔肉的特色和全部营养成份,利用蒸汽烘干和远红外烘烤等方法脱水,降低食品的水分活性,使AW<0.7,抑制微生物的繁殖。采用红曲米的自然色素和维生素C相结合的方法,降低了亚硝酸钠的使用量,使产品色泽鲜艳,营养丰富。添加一定量的猪肥膘肉,不仅可提高产品的嫩度和适口性,降低成本,成品冷却包装间采用空气过滤、紫外线杀菌和真空包装等新工艺,延长了保存期。开发应用上述方法处理的兔肉的兔肉脯、兔肉干、兔肉松、无硝兔肉香肠和全兔肉枣形香肠等产品经卫生防疫部门抽样检验,各项指标符合卫生要求。由于新产品具有质地松软、含蛋白质高,含钙丰富、含胆固醇少等特点,更适合老年人和儿童的消化吸收,深受广大消费者的欢迎。
采用健康优质的兔肉为原料,选用合适的香辛料,脱去了兔腥味,并保留兔肉的特色和全部营养成份,利用蒸汽烘干和远红外烘烤等方法脱水,降低食品的水分活性,使AW<0.7,抑制微生物的繁殖。采用红曲米的自然色素和维生素C相结合的方法,降低了亚硝酸钠的使用量,使产品色泽鲜艳,营养丰富。添加一定量的猪肥膘肉,不仅可提高产品的嫩度和适口性,降低成本,成品冷却包装间采用空气过滤、紫外线杀菌和真空包装等新工艺,延长了保存期。开发应用上述方法处理的兔肉的兔肉脯、兔肉干、兔肉松、无硝兔肉香肠和全兔肉枣形香肠等产品经卫生防疫部门抽样检验,各项指标符合卫生要求。由于新产品具有质地松软、含蛋白质高,含钙丰富、含胆固醇少等特点,更适合老年人和儿童的消化吸收,深受广大消费者的欢迎。

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