[00358312]六安瓜片茶产业化关键技术开发与应用

六安瓜片产自安徽六安，属中国十大历史名茶之一，现已获得国家质检总局“地理标志产品认证”，并被列入国家非物质文化遗产目录。其传统生产方式基本为手工炒制，工序大致可分为：茶鲜叶采摘-手工扳片-炒生锅-炒熟锅-拉毛火-拉小火-拉老火，其品质独树一帜：外形似瓜子片，无梗无芽，色泽宝绿、起润有霜，汤色明亮、香气清高，滋味浓厚。近年来由于农村青壮年劳动力的大量转移，导致茶区农业劳动力供给结构失衡，茶叶生产企业普遍面临劳动力短缺，因此迫切需要采用机械化加工技术替代手工炒制加工方式。但是，由于六安瓜片茶的鲜叶原料具有无梗无芽特点，加之其加工工序的复杂性，导致现有的通用绿茶加工设备在瓜片生产中难以有效应用。近年来，一些茶农尝试以小型理条机完成整个六安瓜片加工过程，结果产品根本不符合六安瓜片品质要求，严重影响了六安瓜片的产品质量和市场形象。鉴于六安瓜片生产中存在的实际问题和市场需求，该项目采取工艺与装备相结合的原则进行技术攻关：在充分调研国内外茶叶生产机械化发展趋势的基础上，运用正交试验及优化设计方法，对六安瓜片传统生产工艺进行系统分析，按照机械化、自动化加工的要求，对六安瓜片机械化生产线的关键装备进行了优化设计，着重解决六安瓜片杀青时易粘附锅壁、茶叶外形塑造不均匀、茶叶在制品输送过程易产生堆积等技术瓶颈；提出了间歇式远红外辐射电加热技术用于六安瓜片拉火工序的理论，并成功研制出六安瓜片专用烘焙机械。研发成功的六安瓜片机械化加工工艺，对提升扁形绿茶加工技术具有重要的实践意义。该项目的主要成果有：(1))率先研发了适制六安瓜片茶的杀青机、揉捻机、做形机及转盘式远红外烘焙机等关键设备，研建了六安瓜片机械化加工工艺。成功联装了六安瓜片茶自动化机械化生产线，经过近三年的生产实践检验，完全可以满足六安瓜片茶的加工要求，所产茶叶品质达到产品标准；(2)率先提出了以垂直与水平双向振动为基础的均匀布叶给料技术，解决了茶叶在制品在输送带上的堆积问题。(3)率先提出了以粗量给料与精量给料并联实现快速精量给料，在确保给料精度的同时减少了茶叶小包装给料时间，提高了3-5g袋装茶叶包装速度；(4)获国家发明专利3项，获国家实用新型专利7项；软件著作权4项，发表学术论文3篇，其中EI收录2篇。项目成果已在六安市4家六安瓜片茶生产企业推广运用3年，合计新增销售额6600万元，新增利润1302万元，新增税收324万元。