[00359698]利用益生菌生产熏烤腊羊肉制品关键技术研究及产业化
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技术详细介绍
该成果运用HACCP管理系统对熏腊藏系羊肉制品加工中的微生物水平进行调查和危害分析，确定了熏腊藏系羊肉制品质量的关键控制点，提高了产品的成品率。并运用栅栏技术，确定了栅栏限值，使产品保质期达到10个月；采用乳酸链球菌素、脂肪酶等对熏烤腊羊肉质量影响的实验研究，确定了制品生产的最佳工艺条件，改善了产品的口味、口感，提高了品质，延长了产品的保质期。产品质量符合国家相关标准要求；生产产品52吨，实现销售收入520万元、新增利税85万元，社会经济效益显著。达到国内先进水平。鉴定为省级成果。