[00363106]鸭梨混合果酒抗氧化性及感官品质研究
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课题研究通过分别对鸭梨与11种水果混合发酵酿酒品质的比较和研究，确定了适合与鸭梨混合进行酿酒的原料，并对加工工艺参数进行了优化。利用酒精度、pH值、固形物、总糖、总酸、总氨基酸、VC、多酚含量等8个理化指标，建立了评价果酒滋味主成分分析评价模型，对混合果酒品质的数字化比较进行了探索。利用GC-MS技术对混合梨酒的香气成分变化规律和影响因素进行了研究，保证了梨酒的品质，并研究了混合梨酒的抗氧化保健性能，为鸭梨果酒的保健性能提供了理论依据。对提高鸭梨果酒品质、促进鸭梨果酒市场发展具有积极意义。