[00366839]提高浓香型白酒复合香关键技术创新及应用

主要技术内容： 白酒是世界七大蒸馏酒之一，浓香型白酒占比为市场最大。随着市场的多元化需求，以本香型为主融合其他香型的复合香白酒成为了白酒产业发展的重要方向。然而，以浓香型为主的复合香白酒研究尚无系统研究和系统的工艺技术。 项目主要通过两个方面的技术攻关，以研究提高浓香型白酒复合香关键技术： 一是提高浓香型白酒酿造过程中复合香风味物质的生成：（1）解决低温季节大曲复合香不足的难题。（2）解决窖龄较短窖泥产复合香能力不足的难题。（3）解决浓香型基础酒陈酿不规范导致产品复合香不稳定的难题。 二是创新香型融合调味酒：通过结合酱香型、浓香型、清香型的工艺特点，创新生产工艺酿造具有浓、清、酱风味的复合香特殊调味酒。 专利情况： 项目成果申请发明专利6项、实用新型专利3项，获得实用新型专利2项、外观设计专利1项。 技术经济指标： 应用该项目成果后，开发的浓香型白酒丰谷墨渊主要技术指标均达到国家标准（检测部门：绵阳市产品质量监督检验所）。 应用推广及效益情况： 1.2014年1月至2019年12月，开发的墨渊产品，较传统浓香型白酒更加饱满、圆润和柔顺，口味更加醇甜、细腻和绵长。该项目完成后，公司具备了5000吨/年以上墨渊产品的生产能力。 2.该项目仅以墨渊产生的直接经济效益计，新增销售收入19319.61万元，利润3786.01万元，税金2269.48万元。根据丰谷酒业五年规划（2018年-2022年），预计到2022年，项目研究成果可再新增销售收入60000万元，利润13000万元，税金7300万元。 应用该项目研究成果生产的墨渊产品，丰富满足了白酒市场产品及消费者的消费需求，提升了丰谷品牌的知名度和美誉度，增强了丰谷酒类产品在市场的竞争力。项目的开展,为公司新增国家级白酒评委1人、省级白酒评委2人,新增中、高级技术职称4人，建设了2条墨渊生产专线,新增就业人员80多人。同时，将扩大绵阳周边地区以白酒为核心的产业链，带动了农业、包装印刷业、能源运输业、餐饮旅游业等上下游产业的发展,助推区域经济的发展。