[00370595]功能酵母及其衍生产品产业化关键技术与应用

　　酵母是全球唯一年产过百万吨的微生物制品。充分发挥酵母的营养、功能、发酵特性是实现酵母行业可持续发展的保证。项目自1999年起历时十余年，建立了功能酵母选育技术平台、高密度发酵技术平台和酵母衍生产品生产技术平台，开发了系列功能酵母及酵母衍生产品。目前安琪酵母在酵母行业亚洲最大，世界第三。

　　(一)主要技术内容：1．建立了高效、安全的功能酵母菌种选育与优化平台，首次获得了产品特征居于国际先进水平的系列功能酵母。(1)建立适合工业菌株改造的无外源抗性基因的酵母基因敲除系统，探索酵母海藻糖代谢机制和抗逆性机理，对工业酵母菌株进行定向基因组改造，获得显著提高酒精产量的高耐性酿酒酵母。(2)采用电脉冲诱导细胞融合技术，选育出既耐高糖又具备快速产气能力的面用酵母和生长速度快、产气能力弱的饲用酵母。(3)运用菌种驯化与诱变技术，选育出金属离子有机转化率高的铬酵母、锌酵母、硒酵母。(4)通过物理、化学复合诱变技术，筛选获得高产叶酸酵母。

　　2．在国内率先建立了功能酵母高密度发酵平台，实现了功能酵母规模化生产的高效、节能、减排、增效。(1)采用糖化-发酵耦合技术，系统解决了高耐性酿酒酵母发酵过程中的渗透压高、底物抑制、产物抑制等难题。实现了酒精的浓醪发酵。(2)采用多尺度发酵、代谢流调控技术，突破了酵母高密度发酵过程中高转化率、微量元素高效富集、蛋白与核酸的高效表达的瓶颈问题。

　　3．自主开发了酵母衍生产品生产技术，实现了酵母细胞资源的全利用，形成了酵母衍生产品生产的规模化、专业化和标准化。打破了国外技术界和产品的垄断，实现产品替代进口，出口国际市场。(1)采用定向酶解技术和膜过滤技术，实现了酵母蛋白质、核酸的高效降解。(2)根据Maillard反应机理，采用热反应技术，实现了风味酵母抽提物的可控生产。

　　(二)授权专利：项目申请中国专利46项，国外专利78项，获得授权发明专利18项，(中国发明专利14)页，国外授权发明专利4项）。

　　(三)发表论文174篇，其中三大检索11篇。每年参加国内外学术会议3次以上。(四)国家标准：作为第一单位负责起草3项国家标准，已正式颁布实施。(五)技术经济指标：1．富硒酵母有机含量达到2000mg/kg，国际水平2000mg/kg；富铬酵母有机铬含量2200mg/kg，国际水平2000mg/kg；富锌酵母有机含量5000mg/kg，国际水平4000mg/kg。成本下降15%。2．高耐性酿酒酵母发酵液酒精浓度达到15.6%，国际水平14.0%，吨酒成本下降200元。3．高糖面用酵母发酵力达到700单位(mlCO