[00370924]肉鸡加工副产物的高值化利用关键技术与产业化

中国是世界第二大肉鸡生产国，合作单位所在的圣农集团是全国最大的集养殖、肉鸡加工、食品深加工等为一体的白羽肉鸡全产业链企业，年出栏肉鸡约5亿羽，肉鸡加工副产物鸡骨架约为25万吨，经骨肉分离机分离后，约产生17万吨鸡骨肉泥。从全国看，鸡骨肉泥的产量将近170万吨，鸡肝15-20万吨。通常这些副产物的利用主要有以下途径：(1)添加到动物饲料中，缺点在于附加值较低；(2)生产鸡汤和鸡肉调味料，存在提取率和风味不足；(3)添加在肉制品中，瓶颈在于鸡骨肉泥添加量有限且使产品质构和色泽欠佳。为此，如何高值化利用大量的肉鸡加工副产物成为企业提高经济效益亟待解决的问题。 项目组在1项国家科技部科技人员服务企业项目、3项福建省科技厅重点项目和1项企业开发项目的支持下，历经14年不断深入研究，取得了以下创新成果： 1、系统研究了生物酶解体系对鸡骨的水解性能，提出复合酶水解技术，突破了鸡骨水解得率低，水解物有苦味的瓶颈，建立了高产活性水解动物蛋白(HAP)技术。该技术改变了HAP的生产原料主要是肉而非骨，产品价格偏高的状况。国际市场上HAP的售价在5万-6万元/吨，该项目以鸡骨为原料产业化生产的HAP产品的销售价格约为2.2万元/吨，具有巨大的市场竞争优势。 2、集成酶技术、热反应技术和干燥技术等生物技术以鸡骨和鸡肝水解HAP为主要原料，形成了具有自主知识产权的鸡肉香精基料和功能性复合调味料制备技术。采用该技术生产的调味料价格优势明显，具有典型的鸡肉风味，含钙高、且具有抗氧化等生物活性。 3、系统研究了鸡骨肉泥变色的机理，建立了高效的一步脱色法，脱色效果显著、回收率高；提高了鸡骨肉泥在肉制品中的添加量和应用范围，开发了系列鸡骨肉泥食品，产品市场接受度高。 该项目所形成的成套技术已在项目完成单位-福建圣农食品有限公司应用，2015年至2017年共新增销售额115788万元，新增利润20603万元。同时，系列技术也推广到4家企业应用，新增产值8132万元，新增利税1374万元，年增收节支总额1629万元。项目所形成的成果获得6件国家发明专利，发表文章10篇(其中EI收录3篇)。 该项目提高肉鸡生产行业的整体效益；为资源开发和利用提供了新途径，延伸了中国肉鸡生产的产业链，增加了就业率；利用该项目成果对肉鸡加工副产物进行高值化利用，实现废弃物低排放，最大程度上优化了资源利用效率，具有显著的经济效益、社会效益和生态效益，经专家委员会评审，一致认为该项目所涉及的技术水平整体达到国际领先水平。