[00377113]优质猪肉精深加工及安全贮运综合技术研究与集成应用

应用领域涉及农产品精深加工贮藏，围绕四川特色生猪共性技术难题进行产学研联合攻关，研发出达国际先进水平的系列成果，构建了较为完整的技术体系，并通过成果推广应用，获得了显著的经济、社会和生态效益。 1. 主要技术内容： （1）肉猪健康养殖与生态循环综合技术：研发和集成配套健康养殖和面源污染治理综合技术，开发营养安全饲料，构建生态循环养殖模式，建立肉猪优质猪肉生产体系。 （2）优质冷鲜和预调理猪肉制品加工关键技术：研发和集成配套现代屠宰分割、肉制品精深加工、调理方便肉制品加工技术，开发优质冷鲜调理、特色川菜调理等方便安全肉制品，构建以现代技术为支撑的产品加工技术体系。 （3）传统肉制品品质提升和安全控制技术：进行腊肉、腊肠、酱卤肉等传统肉制品的工程化技术设计，应用生物发酵、质构调整、天然保鲜、乳化调理等现代技术和装备改造传统肉品加工，消除或减少可能存在的硝胺、苯并芘、有害微生物等的残留，确保产品优质安全。 （4）猪副产物综合利用技术：研制和集成配套猪屠宰副产物，应用生物酶解、发酵、膜分离、超微等技术，将副产物高效转化制取胆红素、肝素钠、肠膜素、硫酸软骨素、胱氨基酸、调味品等高附加值产品，实现副产物的联产节能和无废弃环保利用。 （5）优质猪肉产品贮运与安全控制技术：进行涉及产品质量控制的信息技术、气调技术、智能控制技术、TTI技术等的研发和集成配套，建设功能性冷链贮运基地、物流中心和电子交易平台，实现产品快速贮运和产品质量安全可追溯。 2. 形成的知识产权情况： 申报国家发明或实用新型专利29项，已授权发明专利12项，实用新型专利4项；发表研究论文34篇，其中SCI收录11篇；出版技术著作6部。 3. 应用推广及效益情况： 通过该项目技术成果的应用推广建成国家标准化健康养殖示范场、优质地方猪种保种扩繁场、省地理标志保护产品、有机饲料饲草种植基地5个，以及生猪粪污处理零排放种养结合循环经济模式养殖基地1个。建成生猪全自动化屠宰和精分割，肉制品现代化精深加工，方便调制肉制品加工等加工基地6个，副产物无害化综合加工利用基地2个，研制配套有现代加工设备和装置的生产线20余条，建立配套现代物流中心、电子交易平台2个，构建了集加工栅栏控制、不中断冷链贮运、智能控制和跟踪监测等现代技术和装置为一体的质量安全可追溯体系。根据市场消费发展需求开发新产品60余种，制定出相应产品标准，规模化投产新增肉品产量14万吨、产值14.82亿元、利税1.77亿元，节支增收1.84亿元，带动养殖农户增收3.28亿元，相关辅料、包装、运输等产业增收7.14亿元，增加就业岗位2000余个。通过肉类加工四川省重点实验室、四川省肉类质量安全控制工程实验室、生猪产业研究院和生猪产业体系加工及产后处理创新团队等的建设和运行，聚集产业专家和企业集群，构建了四川省生猪产业产学研技术创新联盟产业研发平台，为产业可持续发展提供了强有力的技术支撑。