[00377398]石榴酒发酵工艺优化及副产物利用研究
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技术详细介绍
筛选出适于石榴酒酿造的酵母菌，该菌株的耐高糖、耐酒精能力高，发酵平稳性好、酒精产率高；筛选出适宜的果胶酶提高了出汁率和澄清度。采用三种酿造方式对石榴酒酿造工艺进行优选，得出对皮籽浸泡2d后去除皮籽发酵的石榴酒酒质最佳，酒呈浅金黄色，澄清透明，果香、酒香浓郁和谐，口感圆润饱满、柔和，后味长。并对石榴酒进行了β-葡萄糖苷酶酶解增香研究，得出酶解最佳调控因素。对石榴酒酿造的固体废弃物进行综合利用，采用超声波辅助技术提取鞣花单宁，建立了鞣花单宁最佳的生产工艺。该项目通过工艺技术集成创新，实现产业化开发，应用前景广阔。