[00379058]传统酱卤禽肉制品的现代化绿色加工技术与产业化示范

项目属于食品加工技术等科学技术领域。 针对传统酱卤禽肉制品行业中面临加工现代化、产品安全性、资源综合利用等发展瓶颈问题，南昌大学和江西煌上煌集团食品股份有限公司产学研合作，以安全、营养的食品加工全过程的“全产业链建设”思想为指导，自主设计制造“连续性卤煮机”、“冰水式动态快速冷却装备”等系列装备和现代化生产线，研发“蛋白质热降解变化和美拉德反应控制技术”、“自动包装→巴氏杀菌→冰水快速冷却一体化→冷链运藏保鲜”等系列技术，开创中国首个最大产能酱卤禽肉制品的自动化流水作业生产线，实现酱卤禽肉制品的现代化绿色加工和综合利用。指标如下：建立国家级3800万羽肉鸭繁育养殖标准化示范区；建设酱卤禽肉制品加工厂（南昌、福州、东莞、沈阳）4个，3万羽/日禽鸭现代化屠宰线和加工生产线4条，年产3000吨/日酱卤鸭肉保鲜制品生产线4条；能耗降低10%，节能25%，节省用工20%；完成国家项目3项，科技成果3项，论文5篇，专利10件，设计制造装备6台和自动化生产线4条，技术标准2项；产品获绿色食品博览会金奖、“全国第一家独特酱鸭产品”等荣誉。项目在酱卤禽肉制品现代化绿色加工关键技术和系统集成上有重大创新，经鉴定总体技术水平达到国际同类技术的先进水平。 该项目2004－2014年在江西煌上煌产业化实施，从传统作坊生产实现向工业化生产（2004年小蓝工业园区建设）－国家重点龙头企业（2005年）－上市公司（2012年）－高新技术企业（2013年）的改造和升级，加工技术向外扩大上市子公司（广东、辽宁、福建等省）应用推广，创造了十分显著的经济效益，2012－2014年项目累计实现产值276683.73万元，利润31763.87万元，税收30592.37万元，对江西省和中国的经济建设、社会发展做出了突出贡献。该项目是中国传统食品行业向现代化高新技术企业提升的典范之作，对行业技术进步和产业结构优化升级产生了重大作用，促进企业由劳动密集型逐步向技术密集型转变，引领酱卤食品行业的技术水平的提升和智能节能型发展。