[00383549]青稞特色食品加工技术研究
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技术详细介绍
该项目主要针对青稞口感差，用途单一，附加值低的问题。采用科学的方法和手段研究了青稞特色食品加工技术。项目开发研究了青稞糌粑、青稞蛋糕、青稞饼干及青稞面包产品，确定了最佳工艺参数及配方，产品质量符合相关标准；以糊化度为指标，确定了青稞糌粑粉的炒制工艺，稳定了产品质量。该项目研究结果为实现青稞产品的工业化生产提供了基础参数，对青稞资源的合理利用奠定了基础。促进该省青稞产业的健康快速发展、增加农牧民收入，促进资源优势向商品经济优势转变具有重要的作用。成果达到国内先进水平。