[00465622]“山头人”食品研制及其产业化
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技术详细介绍
该项目成果提供了“山头人”系列食品（包括榨菜、咸菜、菜梗、萝卜、菜头咸、香酥鸡、五香牛肉）的加工技术和产业化投产的实施方法。其主要技术和性能指标如下：山头人蔬菜系列的加工工艺流程为：鲜菜→采收→蒸煮（菜头咸）→腌制→起池→清理→切分→脱盐→脱水→调味→装袋→杀菌→冷却→擦袋→检验→装箱→入库；山头人香酥鸡的工艺流程为：三黄仔鸡→宰杀→腌制→熬煮→入味→装袋→杀菌→冷却→装箱入库；山头人五香牛肉的工艺流程为：牛肉原料→处理→腌制→熬制味汤→入味→装袋→杀菌→冷却→装箱入库。投资200多万元，建成了3300平方米的标准厂房和二条加工生产线。1999年“山头人 ”食品产量达到1075万吨，产值834万元，税收41万元，创利119万元。