技术详细介绍
一、产品特点
果蔬天然保鲜剂系以壳聚糖（又称甲壳胺）为原料，在碱性条件下与氯乙酸反应制得羧甲基壳聚糖（CMCH，又称羧甲基甲壳胺），再添加适当助剂，配制得果蔬保鲜剂。
壳聚糖分子中存在羟基、氨基，易进行化学反应。在碱性条件下，与氯乙酸反应可以得到N，O-羧甲基壳聚糖（CMCH）。反应条件不同，可以得到溶解性能不同的产品，使该系列产物具有多种功能。对于中性或弱酸性溶解的N，O-羧甲基壳聚糖，适合于果蔬保鲜剂、化妆品等的制备。CMCH果蔬天然保鲜剂的主要特点如下：
1．羧甲基壳聚糖是天然多糖物质，具有良好的溶解性、成膜性、吸收性、生物相容性、能被生物降解等特点，并具有良好的抗菌、抗病毒、抗感染性能；羧甲基壳聚糖无味、无毒，使用安全，是一种天然的安全的果蔬保鲜材料。
2．羧甲基壳聚糖胶体溶液在果蔬表面形成连续的高分子膜，该膜对气体具有选择通透性，可使二氧化碳保存于膜内并阻止氧气进入，但允许乙烯从膜内逸出。使膜内能保持高浓度的二氧化碳，抑制果蔬呼吸作用，从而延长保鲜期。
二、主要用途
CMCH果蔬天然保鲜剂是一种天然无毒的安全保鲜剂，现已在多种果蔬保鲜中应用。
1．将羧甲基壳聚糖溶于水中，制成不同浓度的保鲜胶液，用于西红柿、香蕉、苹果、雪花梨、红香蕉苹果等多种果蔬的保鲜，显示良好的保鲜效果。
2．对不耐贮存的猕猴桃进行保鲜试验，结果表明，经过3个月常温贮藏，好果率为100%，且果实丰满，色味正常，维生素含量还略有增加。
3．草莓因表皮极易破损、易被灰葡萄霉菌等霉菌感染而腐败，因而极难保鲜。以羧甲基壳聚糖与山梨酸钾的混合液为保鲜剂，对草莓保鲜效果良好。
三、生产方法
1．工艺流程（略）
2．主要设备
反应釜、干燥设备、粉碎设备、筛分设备。
3．相关事宜
①将草莓浸入上述羧甲基壳聚糖与山梨酸钾混合溶液中30s后取出，室温保鲜6天，草莓感染率比对照组降低了30%，如结合冷藏保鲜，效果更佳。
②羧甲基化温度对收率有较大影响。温度过低，羧甲基化率低，温度过高，则分子降解严重，也影响收率。一般试验显示，在65℃反应收率较高。
③根据原材料和设备情况，工艺参数应作些调整。所用甲醇、乙醇应及时回收利用，以降低成本和减少污染，废水经处理达标后排放，以免污染环境。
四、产品质量指标
CMCH果蔬天然保鲜剂中羧甲基壳聚糖产品质量参考技术指标：
项目 指标
产品外观 白色或微黄色粉末
产品气味 无
颗粒大小 40～200目等多种规格
干燥失重 ≤15%
取代度 ≥80%
黏度 10～1000mPa·s
pH值 7～9
不溶物 ≤1%
重金属（以Pb计） ≤10mg/kg
砷（以As计） ≤0.5mg/kg
农药残留 不得检出
致病菌 阴性