技术详细介绍
该项目制得的凝胶稳定型大豆分离蛋白与普通大豆分离蛋白比较，凝胶强度好，在贮藏6个月后，凝胶性能只降低9％-15％，凝胶稳定性大幅提高，同时凝胶性能保持更好，大幅提高产品品质；产品呈现淡黄色，无苦味和异味。是无杂质，溶解度良好的粉末，与普通大豆分离蛋白外观比较无明显差异。制备方法和条件具有工艺简单、易于操作、周期短、成本低、凝胶稳定性提高显著等优点。
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