[00641144]酒糟酶法水解生产新型调味品工艺的研究
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技术详细介绍
该研究以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料，以酸性蛋白酶和α-淀粉酶双酶复合水解酒糟，水解物具有良好的内在品质和感官特征，并采用膜过滤技术替代传统硅藻土过滤生产出一种风味优良的新型调味品-糟味香香卤，填补市场空白。糟味香香卤主要质量指标为：酸度0.20～0.50%； 氨基态氮≥0.13%；无盐固形物≥4%。其根据酒糟固有成分，以酸性蛋白酶和α-淀粉酶双酶复合水解酒糟，水解物具有良好的内在品质和感官特征，为生产新型调味品奠定基础，具有一定的科学性和创新性。采用膜过滤技术替代传统硅藻土过滤，有效保持水解物内在和感官品质，达到调味品澄清稳定效果，工艺技术居国内领先。