[00643058]基于生鲜肉类食品保鲜的高阻隔性生物可降解保鲜膜的结构设计及其保鲜机理研究

1.科学技术领域：该项目是食品贮藏与保鲜和高分子材料结构与性能学科的交叉研究领域。在食品的生产、流通和消费过程中，食品包装是食品产业链的重要组成部分，具有保护食品不受外来生物、化学和物理因素的破坏，维持食品质量稳定的特点。尤其是研究开发新型保鲜材料和技术对生鲜肉品产业链结构的调整和发展起到推动作用。 2.主要研究内容：该项目重点研究了无公害、无添加、低环境负荷型完全生物可降解性材料的气体透过性，制备出适用于冷鲜肉保鲜的高阻氧性保鲜膜。通过沉积SiOx和涂覆聚乙烯醇(PVA)等方法提高生物可降解材料的阻隔性。研究在探究聚合物的阻隔性与其取向度、物理老化时间、相分离、分子量等因素之间关系的基础上对其紫外线、氧气和水蒸气阻隔性有针对的进行改性。进一步将复合膜应用到冷鲜肉自发型气调包装、气调包装、真空包装及抑菌性包装中，使得冷鲜肉的货架期延长至 20～30天，并深入研究了薄膜性能与冷鲜肉保鲜之间的控制机理。 3.发现点： (1)揭示了物理老化过程、取向度、共混和共聚、沉积SiOx和层合工艺对生物可降解材料的气体和水蒸气阻隔性的影响规律。 (2)制备高阻隔性生物可降解薄膜，揭示其真空包装、气调包装和抑菌包装方式对冷鲜肉的保鲜机理。 4.科学价值： (1)该项目系统研究生物可降解薄膜的制备条件、改性方法和加工工艺对其阻隔性的影响，并制备了高阻隔性薄膜，为生物可降解材料阻隔性的调控奠定了一定的理论和实践基础。 (2)从环保和食品质量与安全的角度出发，对冷鲜肉进行保鲜包装，延长其保质期。首次将可降解高阻隔性材料用于冷鲜肉的真空包装保鲜，达到了与现今广泛使用的不可降解高阻隔性材料的保鲜保质效果，甚至部分优于现有包装材料，对冷鲜肉推广提供新的研究思路和科学依据。 5.同行引用评价情况：该项目共发表学术论文24篇，其中SCI收录6篇，EI收录3篇，获批发明专利2项，参编专著1部，主编教材1部。发表文章中SCI论文被引用25次，其中他引13次。国内核心论文15篇，据"中国知网"查询，被引用132次，其中他引61次，下载次数达到5156次。关于冷鲜肉保鲜的"Biodegradablehigh oxygen barrier membrane for chilled meat packaging"一文发表时，获得《Journal of applied polymerscience》杂志社的编辑和审稿专家的高度评价，认为"开拓了完全可降解材料材料的新应用领域"。 此后收到Elsevier出版社的邀请参编"Food Packaging"专著，书中撰写第五章"Fabrication of high barrierplastics and its application in food packaging"。科研成果多次在国内国际学术会议上口头发表受到领域内专家的关注，认为这项成果中的"自发气调包装技术"和"高阻隔环保型材料"在冷鲜肉保鲜包装领域中的应用效果明显，应用前景良好。