[00645310]保健型调味品-荞麦酱油加工新技术
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技术详细介绍
(该项目已申报国家发明专利，专利号02113326.3)该发明公开了一种保健型酱油及其生产方法。酱油采用大豆、养麦、黑米与麸皮共同作为生产原料。荞麦与黑米均是极具保健功能的农产品，它们所含有的功能因子随着特殊的酿造过程进入酱油，制得的酱油因富含黄酮类物质芦丁(维生素P)、钙、铁、锌、锰、硒等身长量元素，以及维生素B族、维生素E，因而具有软化血管、降低血脂、滋阴补血等功效。该发明制得的酱油不添加焦糖色素，减少了影响酱油风味和品质的有害成分。该发明的生产方法是将先进的生物技术与传统的低盐固态发酵工艺相结合，使酱醅中的淀粉、蛋白质等原料分解更加彻底，形成更多、更丰富的香气成分与纤维物质，并提高了原料的利用率与酱油的得油率，以及酱油品质。注：另附有详细资料。