[00651433]中国绵柔型风格白酒的研制与开发

为更好地满足消费者需求，突破原“浓香香型”的界限，建立以“味”为主的顺应市场需求的新口味白酒。在原洋河大曲“甜、绵、软、净、香”的基础上并根据公司特有的区域优势，在全国率先提出了“中国绵柔型风格白酒”的概念，并且围绕“绵柔型风格白酒”的研制和开发，充分利用现代生物工程技术与传统生产工艺进行嫁接和创新，成功地开发出具有独特风格，深受消费者喜爱的绵柔型风格白酒新产品。该成果运用盲测法对目标消费者白酒口味的偏好以及消费者饮后舒适度试验的研究，首次将相关系数和SPSS等大型计算机统计分析软件对市场调查结果进行综合分析，通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综合分析，对绵柔型风格白酒内在品质进行了定义。绵柔型风格白酒就是饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮后舒适，具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的独特风格。该成果科学地确立了中国绵柔型风格白酒工艺技术路线，将传统的续渣法单粮基酒和公司研发的具有自主知识产权的科技成果“窖泥高效功能菌的研究与应用”、“新窖老熟新技术”、“江淮流域多粮生产工艺的研究”等成果生产的多粮调味酒及使用多种功能微生物[3株细菌(地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、环状芽孢杆菌)、6株酵母、3株霉菌(红曲霉、米曲霉、白曲霉)]，运用泥底砖窖经高温润料、中高温堆积、高温发酵、高温蒸馏而得的特种调味酒科学组合，极大创新了传统白酒发酵工艺，成果达成国内同行领先水平，对中国白酒发展有十分重要的意义。该产品注重消费者饮后舒适度研究，具有口感绵柔的典型特征，更加贴进了消费需求。产品投入市场后，深受广大消费者的喜爱，自2003年推向市场以来，迅速在国内市场掀起一股蓝色风暴，并成长为行业内最年轻的中国驰名商标，销售收入每年均以50%以上的增速向前增长，为公司创造了巨大的经济效益和社会效益。几年的市场反馈证实，“绵柔型”白酒深得消费者的喜爱和欢迎，在同行中也引起强烈的轰动效应。2008年6月，《地理标志产品洋河大曲酒》国家标准由国家质检总局、国家标准委共同批准发布，标准号为“GB/T220406-2008”。该标准首次将“绵柔型”这一洋河特有的类型写进了国家标准。2010年6月1日，中国轻工业联合会组织召开了“中国绵柔型风格白酒的研制与开发”项目技术成果鉴定会。鉴定委员会专家听取了江苏洋河酒厂股份有限公司关于课题研究的工作报告、技术报告、经济效益分析报告等，审查了鉴定资料，并进行了认真讨论，最后一致同意该成果通过鉴定。中国绵柔型风格白酒专家鉴定会与会专家认为，洋河酒厂紧密联系生产实际，面向市场需求，针对消费需求多元化和个性化，适时研制出中国绵柔型风格白酒的生产新技术，选题方向准确、正确。该项技术成果注重对消费者饮后舒适度研究，所开发的产品具有口感绵柔的典型特征，更加贴近了消费需求。在研究过程中采用的研究方法科学合理，成果应用效果显著，创造了巨大的经济效益和社会效益；该项研究成果科学地确立了中国绵柔型风格白酒工艺技术路线并用于生产实践，所产绵柔型白酒产品饮前香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮后舒适，具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的风格特征。科学地将传统的续渣法单粮基酒和公司自主研发的具有较强地域性特征的多粮调味酒以及使用多种功能微生物经高温润料、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏而得的特种调味酒科学组合，极大地创新了传统白酒发酵工艺。该项成果具有国内同行领先水平，对中国白酒发展有重要的指导作用。