[00657230]白芽奇兰茶叶薄层干燥及静电除梗精制技术研究

1、课题来源与背景：为福建农林大学立项项目，由福建农林大学食品科学学院和福建晨晖茶业有限公司合作完成。茶叶精制普遍存在复火均匀性差、机械化拣梗率低、误拣率较大等问题，严重制约了茶叶机械化精制的发展。为了实现白芽奇兰茶叶机械化优质、高效生产，该项目研究逆向穿流薄层复火的同时，合理控制茶叶与茶梗含水率差异，并据此开发静电拣梗技术，控制相关过程工艺参数，实现提高拣梗率的目的。为全面实现白芽奇兰茶叶机械化精制提供关键技术的理论依据和方法指导。2、技术原理及性能指标：1)技术原理：以白芽奇兰毛茶为原料，优化了热风与茶叶逆向穿流薄层干燥的复火工艺，当复火温度和时间分别为140 ℃、2h时，经复火的茶叶具有最佳的感观综合品质；同时该工艺可实现茶叶与茶梗不等速干燥，保证成品茶至含水率为5%时茶梗的含水率约为7%，有效控制茶叶和茶梗的含水率差异。通过的茶叶与茶梗含水率控制，进而采用机械化静电除梗，采用滚筒转速50-60N/min、电场强度应为12kV，除梗率达93%以上、误拣率小于3.5%。实现了机械化优质、高效复火与除梗。2)技术指标：福建省地方标准：DB35/T825-2008。3、技术的创造性与先进性：首次开发了逆向穿流薄层干燥白芽奇兰茶的复火工艺，从而控制茶叶和茶梗含水率差异，实现机械化静电除梗(其除梗率达90%以上、误拣率小于3.5%)。该集成技术具有创新性，总体技术水平在同类研究中居国内领先。4、技术的成熟程度，适用范围和安全性成果技术成熟，已产业化应用。成果可广泛用于茶叶精制加工。安全性符合福建省地方标准要求。5、应用情况及存在的问题已实现生产应用，正在进行扩大生产。