[00657851]优质干红石榴、杨梅酒酿造技术

主要技术内容：食品工业作为中国国民经济发展的重要支柱，与国计民生息息相关。随着国民经济的发展，人民生活水平逐渐提高，人们的消费习惯正在发生深刻的变化，消费结构已由温饱型转向小康型。改变中国传统的饮酒习惯已成为全国人民的共识。为此，国家《21世纪食品发展纲要》确定的酿酒行业发展方针为“粮食酒向果酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，低档酒向高档酒转变”。中国酿酒行业的产业政策是“控制(限制)高度酒的发展，鼓励低度酒、发酵酒和非食用粮酿酒的发展，支持水果酒的发展”；指导思想是“控制总量、调整结构、技术进步、提高质量、治理污染、增加效益”。作为农林成品深加工项目的果酒酿造既符合中国酿酒行业结构调整的方向和目标，又满足了消费结构的转变，是推进中国酒类四个转变、鼓励扶持发展的产业之一。同时，发展果酒产业对于实施农业结构调整、农产品产业化发展和改善生态环境将产生巨大的推进作用。技术特点：1、根据当地的水果类型，选择适宜的品种，严格控制成熟质量，从源头上保证果酒酿造的原料质量。2、设备选型将以生产设备达到国际先进水平为标准，同时坚持因地制宜和厉行节约的原则。关键设备选择材质好，精度高，性能和自动化程度优的进口产品；某些非关键的、可以利用当地劳动力资源的环节，可以省去进口设备，采用手工操作或选用国产设备完成。3、应用先进的柔性酿造工艺，根据原料的特点选用最佳的工艺方法和参数。保证产品具有水果所特有的典型风味和柔顺、协调、浓厚的香气及口感。