[00661642]祁门红茶自动化、智能化加工关键技术研发与应用

为改变“祁门红茶”加工机械化、自动化程度较低，加工装备滞后于产业发展的局面，结合市场产品发展需求。安徽农业大学与安徽省祁门县祁红茶业有限公司联合攻关，项目组对“祁门红茶”自动化加工工艺及关键装备进行了技术研究，通过3年的研究，掌握了“祁门红茶”自动化、智能化加工关键技术并进行了实际生产应用，取得了较好的经济效益，提升了“祁门红茶”机械化、自动化、智能化加工技术水平。项目主要开展以下技术研究：（1）“祁门红茶”自动化、智能化加工工艺研究以传统加工工艺为基础，结合茶叶加工自动化生产的实际情况，形成了以双槽组合、斜型运行、连续萎凋工序；分段式自动投叶、自动加压揉捻工序；以分段式自动控制发酵“祁门红茶“加工工艺。通过试验和感官品评，获得最佳工艺技术参数，再将技术参数应用于实际生产，得到了与半机械化基本一致的成茶品质。（2）“祁门红茶”自动化、智能化加工关键装备研究主要对萎凋设备的传动支架、萎凋设备的传动装置、发酵机布料装置和发酵机自动翻转装置进行了相关研究。通过对传统萎凋槽结构参数及热风运动学参数加以理论及试验分析，使自动萎凋设备具有一定的倾斜度，从而实现热风量温度均匀、布料均匀、连续动态萎凋和萎凋均匀等功能，重点解决传统萎凋的萎凋叶不均匀、无法实现连续化作业的难题；通过对发酵机布料装置和发酵机自动翻转装置的力学及运动学理论分析及仿真，提高传动平顺性和传动效率，使揉捻后叶子在发酵间内布料更加均匀；采用高性能传感器和分段式变温发酵，实现了发酵室内温度和湿度自动控制，使红茶发酵更加均匀、有利于提高红茶品质。项目研究取得以下成果：（1）研发了祁门红茶自动化、智能化加工工艺；（2）研制了祁门红茶自动化、智能化加工关键装备;（3）研制了祁门红茶自动化、智能化加工生产线并应用于实际生产 ；（4）获得发明专利1项，实用新型专利4项，发表论文2篇。（5）项目应用使祁门红茶加工成本降低5元/kg。