[00662597]红薯粉丝加工新工艺研究
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技术详细介绍
该成果解决了红薯粉丝色泽差、易断条、易糊汤、难以生产高质量细粉丝等一系列问题，为充分利用山区丰富的红薯资源，提高其经济效益奠定了技术基础。其技术关键是：提高淀粉的分离质量；比较各种淀粉的理化特性，针对红薯淀粉特性，提出相应措施，包括配方，粉丝形成工艺的条件控制；助剂研究；后处理对产品质量影响的研究。用该工艺生产的红薯粉丝，色泽洁白，粗细均匀，无并条，做汤菜时半小时不糊汤、不断条，粉丝符合国家质量卫生标准。