[00672610]全羊系列食品的开发
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技术详细介绍
该课题以羊肉及其副产品利用作为研究重点。根据羊肉的特性，选用不同调料，添加丁香、砂仁、草果等几种中草药脱膻，采用腌制新工艺，研制出适合现代化生产的羊肉干、羊肉松、羊肉脯三种羊肉干制品系列，每种干制品又有五香型、麻辣型、咖喱型、香甜和怪味型五种不同品味；利用三因子二次回归正交旋转设计，优选五香羊肉腌制配料中，焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的最佳配比，进而研制出最大限度提高五香羊肉出品率的最优混合粉配方；将羊副产品加工成快餐羊杂割，该产品营养丰富，成本低廉，口味鲜美，食用方便，填补了我国工业化生产羊杂方便肉制品的空白；将羊的副产品进行综合利用。