[00678011]小麦芽下面发酵全麦啤酒研制
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技术详细介绍
全麦芽下面发酵啤酒以大麦芽、小麦芽为原料，不添加大米等其它任何淀粉质、糖类辅料，选用特种酵母，经下面发酵酿制而成的。该成果研究了生产高质量小麦芽工艺，解决了小麦芽下面发酵技术问题及小麦蛋白溶解不良造成啤酒稳定性差的缺点。产品氨基酸含量高，尤其是营养素赖氨酸含量高于普通啤酒１３倍之多。该产品为低度酒，比１２°啤酒节粮１２％，生产成本低，吨全麦啤酒比普通１２°啤酒增收２９０元。该产品虽是低度酒，但口味不淡，具有１２°啤酒的风味特点。感观、理化、卫生指标均达到国家标准ＧＢ４９２７－８５优级酒标准。全麦芽下面发酵的小麦啤酒国内外尚未见报道。该酒突破了我国传统的啤酒生产方法，技术达到国内先进水平，在小麦使用和下面发酵方法上填补了国内空白。该产品经专家预测，具有很好的发展前景。