[00678309]醇酿香菇酒(香菇利口酒)的研制
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纯酿香菇利口酒是1999年由吉林农业大学的自选课题。本研究以吉林省产香菇为原料，制取提浸液，对高活性酵母进行培养，使之只适合发酵淀粉质原料的高活性酒酵母被逐步驯化，能在经过处理的香菇醪液中良好生长繁殖及发酵，满足纯酿香菇酒的生产要求，创意新颖，实际可操作性强。采用正交实验设计方法，研究了糖度、酸度对发酵的影响，确定出最佳的发酵工艺。采用综合评分法对纯酿香菇酒的成熟工艺及产品品质进行了研究和评价，确定了最佳的成熟工艺。