[00687655]苹果酒的生产工艺研究
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技术详细介绍
该成果属生物技术领域的发酵工程项目。通过半导体激光辐射诱变，选育出适合陕西苹果特性的优良工业菌种。以苹果汁为原料，采用低温控温发酵新技术，优化发酵工艺参数和生产条件。进行苹果酒的澄清、氧化及酸败变质等稳定性研究，发酵酿制出纯天然苹果干酒、苹果果酒和苹果白兰地。苹果酒系列产品，营养丰富，含有25种氨基酸，其中有8种是人体所不能合成的；含有丰富的促进人体发育和预防疾病的维生素；含有以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿结石症的多余盐类，达到软化血管、降低血脂的功效；发酵过程中产生的丙酮酸，国外称其为脂肪燃烧剂，经常饮用苹果酒能起到瘦身健体效果。苹果酒的生产使酒品市场上多了一种新型营养果酒，同时又为苹果的深加工开辟了一条新途径，大大提高了苹果产业的附加值。建成了年产300吨苹果酒系列产品生产线，经过两年多的生产，产品已在西安、北京等地销售，为果酒市场增添了新品种。