[00698817]桑蚕蛹的综合深加工

中国是养蚕大国，蚕茧产量居世界首位，年产鲜蚕蛹量达50万吨。新鲜干蚕蛹含粗脂肪30％左右。蚕蛹油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸，含量达到70％以上，其中主要成分是α-亚麻酸。国内外的功能学及营养学研究表明α-亚麻酸具有重要的保健功能：降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病；抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风；增强视网膜的反射能力，预防视力退化；增强记忆等。因此，蚕蛹油脂制品可以用来改善和预防高血脂、高血糖、高血压等疾病。此外，蚕蛹中还含有约50％的蛋白质，其氨基酸组成完善，必须氨基酸种类齐全，是难得的优质蛋白原料。该项目研究了利用超临界CO<,2>萃取技术从新鲜干蚕蛹制取活性蚕蛹油脂。萃取工艺流程为：鲜蛹-清理、除杂-干燥-粉碎-超临界萃取-蚕蛹油。通过单因素实验和正交实验确定了最优的蚕蛹前处理条件和萃取条件，分别为：原料粒度10-20目、萃取压力25MPa、萃取温度35℃、萃取时间2h、CO<,2>流量2.5-3.5L/h、分离压力5MPa、分离温度30℃。在此条件下蚕蛹油脂的萃取率达到90％以上。通过对所得的蚕蛹油产品的分析测试表明，其中功能性成分α-亚麻酸的含量高达72.90％。产品无异味，色泽纯净，无污染，无不良物质残留。萃取所剩的残渣主要是蛋白质，该项目还研究了以蚕蛹蛋白为主要原料制备活性多肽口服液的生产工艺。比较了木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白的水解效果，得到Alcalase对蚕蛹蛋白的作用较强，水解能达到较高的水解度，因此选择Alcalase来水解蚕蛹蛋白。通过单因素实验确定Alcalase对蚕蛹蛋白的作用条件为：pH8.5、反应温度55℃、加酶量为15AU/kg、水解时间为4小时。在此条件下水解蚕蛹蛋白，蛋白质溶出率为84.03％，水解度为18.01％。水解液中游离氨基酸的量占总蛋白质含量的32.14％，也就是说有高于60％的水解液中的氮是以活性多肽的形式存在的。