[00703217]浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术

利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的一大热点。中国苹果酒产业起步晚，产品单一，多模仿葡萄酒生产干白苹果酒，产品定价基本上接近葡萄酒的价格；在技术方面，菌种和工艺基本上均采用葡萄酒酿酒酵母和葡萄酒酿造工艺，对苹果酒酿酒特性不清楚；从市场方面来看，产品定位不明确，对消费群体不了解。因此，中国的苹果酒生产和市场仍处于起步阶段。该技术该研究对酿造苹果酒用酵母进行筛选，选出适合以浓缩苹果汁酿造苹果酒的酵；苹果汁成分的调整主要结合果汁本身的营养情况和酵母正常发酵的营养素需求，分别氮源和维生素对酵母及发酵过程的影响进行了研究；对影响结合SO<,2>最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO<,2>的添加量、有机氮源和维生素的关系进行了研究，为控制SO<,2>的添加量奠定了基础，该技术可广泛应用于果酒加工企业、中小型啤酒生产企业的产品结构调整、新的果酒加工企业、承包较大果园种植的果农个体或团体，该项技术推广应用后，将解决长期以来苹果酒加工中存在的技术难题，对苹果酒产业的发展将起到重要的推动作用。该研究同时以苹果渣为唯一原料进行系统的菌种筛选，得到了适合苹果渣发酵组合菌株，并对发酵培养基的其它辅料尤其氮源和辅料进行研究，并优化了发酵工艺，该技术对苹果渣生产单细胞蛋白饲料的产业化有着深远的意义。