[00705331]哈尔滨市基于窖池微生物的生态白酒酿造研究与应用
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技术详细介绍
该项目进行传统优良窖池的专项研究，结合现代生物技术对白酒发酵过程中窖池微生物菌群构成、物质代谢产物和系统发育多样性进行分析，获得特定窖池微生态系统的构成及演变规律，从而形成对哈尔滨地区传统白酒固态发酵微生态资源新的认识。人工构建具有地方特色的优质白酒窖池，进一步建立市区白酒窖池微生态资源信息平台。同时将微生物信息平台建设和传统固态白酒的新工艺改造相结合，加快新型优质生态白酒建设，这对提传统白酒的质量，摆脱对外省优质酒基的依赖起到重要的作用，同时对保护哈尔滨地区白酒窖池中微生物生态系统资源具有重要意义。该项目获得了多株可用于白酒发酵的功能性兼性厌氧菌和厌氧菌；在白酒企业建立了用于该项目专用的白酒发酵的人工窖池2个；生态白酒中试发酵试验表明，优质酒出酒率提高20%左右。