[00708201]产胞外多糖乳酸菌的研究与开发
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技术详细介绍
该项目的主要完成的内容有：
(1)应用传统的微生物分离纯化手段对传统发酵食品开菲尔中的产胞外多糖乳酸菌进行了分离与鉴定，采用发酵工程技术对筛选出的马乳酒样乳杆菌ZW3(CGMCC2809)发酵产多糖的培养条件进行了优化。
(2)利用生物化学分离纯化技术对马乳酒样乳杆菌ZW3(CGMCC2809)发酵液中的多糖进行分离和纯化，对该菌所产多糖的结构特征、分子量、物理特性等进行考察，运用了原子力显微镜、核磁共振、傅立叶红外光谱仪等先进仪器，研究表明该菌所产的胞外多糖具有优良的特性。
(3)将马乳酒样乳杆菌ZW3(CGMCC2809)分别与其他乳酸菌进行共培养发酵试验，研究评价了应用效果。该项目获得的马乳酒样乳杆菌ZW3(CGMCC2809)具有优良的高产胞外多糖能力，所产多糖具有优良的持水性、持油性、粘度、絮凝稳定性、乳化性等应用性质和清除DPPH自由基的抗氧化功能。马乳酒样乳杆菌ZW3(CGMCC2809)与其他乳酸菌复配使用时发酵性能良好，可明显增加酸奶的粘度，能减少部分稳定剂和增稠剂的使用。
该项目的开展可推动中国益生菌产业的可持续发展和促进人民的身体健康。