[00710158]花茶封闭式内循环花茶分离窨制技术研究

该项目属于茉莉花茶加工技术领域。为了解决茉莉花茶窨制过程落地加工、工序繁多、能耗大、工效低、加工时间长，鲜花利用率低，导致花茶生产成本高等一系列问题而研究的加工新技术。项目针对茉莉花茶窨制过程落地加工、工序繁多、能耗大、工效低、加工生产周期长、鲜花利用率低、劳动强度大、生产成本高等问题。从茉莉花茶窨制机理和工艺技术两方面出发，开展“花茶封闭式内循环花茶分离窨制技术研究”，采用控制时间、控制温度、控制湿度，通气内循环花茶分离窨制的方法，从鲜花吐香的环境、温度、湿度、供氧等窨制微域条件与茶坯对香气物质的吸收机理综合考虑。研制出窨花与干燥为一体的花茶封闭式内循环花茶分离窨制机，该机采用程序化,可控温、控湿、控时,同时创新出花茶封闭式内循环花茶分离窨制工艺：养花→花茶分层放置→控温→气流循环→窨制→出花→烘干→成品。采用此技术简化了花茶窨制工序、离地加工、用花量少、窨制时温湿可控、降低劳动强度、生产效率高、生产周期短、提高鲜花利用率、提高生产效率、高效地获得具有自然鲜花香气特征的茉莉花茶。项目完全突破了传统的茉莉茶窨制理论，是茉莉花茶窨制技术的新发现.为茉莉花茶窨制提供了的技术原理。窨制出的茉莉花茶香气更持久，鲜灵度较好，并在恢复常压后吸附的香气可以保持很久，并且茶汤苦涩味减退，滋味醇和，汤色明亮；另外茶粉末、碎茶减少，降低了茶耗和能耗，又使成品茶外形更趋匀整，品质有所提高，取得明显效果。解决了传统花茶加工工序繁琐、耗大、效低，生产周期长，鲜花利用率低，导致花茶生产成本高问题；内循环花茶分离窨制技术通过在广西横县南方茶厂、横县云州茶厂加工茉莉花茶的生产中应用，效果明显，加工窨次减少3/4，复火次数减少3/4，茶坯窨制花前不要复火，每吨茶坯减少复火费用240元；减少下花量，提高鲜花利用率，每吨茶减少茉莉花费用12000元；每吨茶加工能耗减少费用3520元；生产周期缩短95.17%；每吨茶减少人工费480元；几年来，采用该技术加工的茉莉花铁观音茶364108公斤，总产值达30999.3万元，新增产品销售收入14010.34万元，净利润2817.27万元。税金953.68万元。节支总额495.45万元。收到了很好经济效益。