[00713319]枸杞酒专用酵母菌种选育及发酵条件优化的研究
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技术详细介绍
该项目对枸杞酒酵母选育和发酵条件优化进行了研究。项目利用原生质体融合技术，选育出适合枸杞汁发酵的性状稳定、发酵能力强的酵母菌种，该菌种促进了挥发性物质形成、改善了枸杞酒的风味；通过复合酶应用技术、发酵温度控制，优化了枸杞酒发酵工艺；采用双亲灭活的细胞质融合技术应用于枸杞酒酵母的选育中；分析测定了枸杞中的主要香气物质藏红花醛、β-紫罗兰酮、2羟基β-紫罗兰酮和马铃薯螺二烯。该菌使枸杞汁发酵总酯提高5%，酒度提高2-3%，发酵物质增加了5-7%，该项目对宁夏枸杞发酵酒业发展具有促进作用。