[00720027]新型保健米酒

成果技术指标、水平及国内外对比情况： 　　米酒是一种酒精度低、营养成分丰富的发酵饮料酒，是我国的民族特产，也是世界上古老而富有营养的酿造低度酒。中国的米酒种类繁多，深得国人的喜爱，其中的绍兴加饭酒、孝感米酒、兰陵美酒和福建红曲酒等都在国际上享有声誉，属于国酒中的名品。本课题以东北特产的大米、小米为酿酒原料，经液化、糖化、发酵、灭菌等一系列的工艺过程而得成品。同时添加枸杞、五味子、金针菇等药食同源成分的浸提液，使本品具有滋补保健功效，抗疲劳、提高免疫力。在液化、糖化的过程中，采用酶法液化和酶法糖化的先进工艺，使得原料中淀粉的利用率得到大大提高。同时在发酵过程中，采用多菌种(日本清酒酵母、嗜酸乳杆菌、汉逊氏酵母)进行协同发酵的工艺手段，使得成品米酒形成独特的风味，填补北方米酒的空白。 　　另外，该项目借鉴了日本清酒生产的工艺手段，使得酿酒的生产周期大大缩短，出酒率高，同时采用行之有效的保鲜手段，有效地防止了米酒的酸败、混浊及褐变等质量问题，大大提高了制品的保质期，这在市场竞争异常激烈的社会中非常有助于企业的立足和发展。本品市场前景广阔，社会效益与经济效益可观。