[00731890]多功能乳酸菌株的筛选及其在发酵果酒中的应用
联系人：柯安星
所在地：福建厦门市
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技术详细介绍
成果简介：本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株（兼具生物胺分解与有机酸降解能力）来降解果酒中的生物胺，在保证果酒质量水平的基础上，能够大幅降低果酒中的生物胺含量。通过自主筛选，获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-L. plantarum SGJ-24，该菌株能够高效降解生物胺，迅速分解有机酸，且能较好的耐受酒体的"恶劣环境"（低 pH、高酒精度、高 SO2 浓度），具有在果酒中推广应用的巨大潜力；将 L. plantarum SGJ-24 应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中，在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能，同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。L.plantarumSGJ-24 能够显著提高果酒的安全性，其市场前景不可估量。