[00748346]丹贝高蛋白食品发酵技术
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技术详细介绍
丹贝发酵技术属生物技术范畴，以大豆为原料，经预处理后，再接种我们筛选、分离和鉴定的生产性能稳定的特定菌种ＲＴ－３制成的菌丝发酵剂，通过短期固态发酵得到新鲜丹贝。采用高温天酶有效抑制了丹贝后加工过程中品质劣化问题。新鲜丹贝外观白洁，富有弹性，并有清香味。发酵过程不仅清除了豆腥味和抗营养因子，提高了产品蛋白质消化率，而且产生了丹贝异黄酮、ＳＯＤ酶等生理活性物质，改善了大豆蛋白质的质和量。新鲜丹贝经加工后可制成系列配方食品，产品经系统安全性研究，证明其安全无毒，各项指标均符合国家食品卫生标准的要求。该技术属国内领先，在某些方面达到国际先进水平，技术工艺成熟，系列产品有一定的市场竞争力，经济和社会效益较好。