[00753342]优质安全冷却保鲜肉加工及储运技术研究与应用示范

(1)研究与不同生产条件相适应的宰后畜禽屠体冷却工艺和排酸工艺对不同肉类肉品失重、外观、色泽、组织状态、冷却耗能等的影响，筛选出适应不同畜禽肉类预冷工艺和冷却排酸工艺；进行保鲜剂法延长冷鲜肉保鲜期，保证产品安全的研究，研制筛选出可实际应用的保鲜技术。(2)研究不同包装形式对肉汁液渗出、肉色、鲜肉保质期等的影响，筛选集成冷却肉包装及贮运综合技术；将栅栏技术和微生物预报技术应用于冷鲜肉的贮运保鲜，开发出可较准确预报产品货架寿命的应用软件。(3)通过研究技术的集成，配套冷鲜肉综合保鲜技术使冷鲜肉保质期达到满足商业上不同贮运销售需求的时间；通过系统研究及其他技术的配套集成，开发出适应不同畜禽肉类冷鲜肉加工、贮运保鲜、流通销售综合成套技术。项目以长期从事肉类生产、加工研究和开发的高校为主体，依托农业产业化龙头企业，发挥各自在不同领域及产业链的优势，集技术研究、开发，技术集成和应用示范为一体，围绕产业关键性和共性问题联合攻关，着力解决实际生产中的难点和热点问题，基础研究、应用开发与产业化示范相互结合，研发的技术成熟度高，技术应用周期短，风险小，极具产业化可行性。项目技术成果和开发产品可在所有肉类生产及加工企业推广，基本原理可应用于指导畜牧产业化综合开发，技术应用前景良好，可较快带来显著经济、社会和生态效益。配合畜牧系列产业化项目的推广应用，预计可带来的直接经济效益为年新增产值150000万元，创利税12000万元，节支增收9800万元，带动农民增收51000亿元，相关行业等增收14000万元。推广措施：(1)深化在产品安全保障和体系建立领域的研究，完善微生物预报模型，进一步提高准确率。(2)在技术应用中需根据不同地区、不同消费群体及消费习惯变化不断完善配套技术，尤其是预调理冷保鲜肉制品的开发，提高产品竞争力。(3)紧密结合产业规划与发展，实施系列产业化开发项目进行项目技术应用，加快成果应用力度，获取更大的经济和社会效益。