[00759528]传统畜产品发酵成熟现代工艺及新产品技术
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技术详细介绍
该项目系国家十五863计划课题“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”的研究开发成果，获得国家发明专利3项，通过国家技术鉴定，技术水平国际先进、获教育部科技进步一等奖（2006），全国商业科技进步特等奖（2006）；本技术通过调控温湿度来控制传统畜产品微生物生长、内源酶活性和脂质氧化反应，加快蛋白质脂肪分解和Maillard反应等来促进产品风味发展、缩短工艺时间、提高生产效率。
技术特点：
该项目工艺装备成套技术采用PLC程序控制，在保持传统工艺和风味品质特色的基础上，可实现传统腌腊畜禽制品大规模标准化生产，产品安全营养风味好，也非常适宜深度开发（如微波调理即食小包装产品等），在显著提高产品标准化和经济效益的同时，为传统特色食品产业实现食品GMP和HACCP全程安全质量控制提供了技术装备保证。
应用前景：项目突破传统工艺生产的季节性限制，已在金华火腿、南京板鸭、和风鸡风鸭等新产品开发中应用。市场需求大，应用前景十分广阔。