[00777364]腰果梨酿制果酒技术
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技术详细介绍
该技术参照葡萄酒的生产工艺，针对腰果梨的酿酒特性，采用果汁净化工艺，在净化时保留了一定量的多酚物质；采用从腰果梨汁自然发酵液中分离出的酵母菌经反复驯化后与普通果酒酵母的多菌种混合发酵的方法。用明胶净化果汁以获得澄清透明的果汁，酿造的新酒适口性比热处理的好，添加明胶量以保留果汁中单宁含量为0.10%左右，这对控制发酵、抗氧化、抗菌以及形成丰满的酒体等有一定的作用。腰果梨原汁经广州市卫生防疫站进行毒性鉴定，结果表明，腰果梨原汁对人体无毒，可以用于食品加工。果酒的各项质量指标符合企业标准要求。