[00778261]新型2000国酒(米酒)生产技术及设备

黄酒生产有数千年的历史，是以谷物(大米、糯米、玉米、黍米等)为原料，经多种微生物的作用酿造而成的一种低度发酵酒，是中国特有的酒种，被称为“国酒”，黄酒因其酒度较低，酒质醇厚，营养丰富，风味独特而深受消费者喜爱。黄酒除了作为一种含酒精饮料外，还具有药用和烹调除腥、解腻的功能。在中国的酒文化和饮料文化中，占有重要的地位。就黄酒本身的特点和效用，与中国菜肴配合更合适，更能体现出中国食文化的特色。但宾馆饭店饮用的酒种很少看到黄酒。分析其原因，主要有以下方面：1、传统的黄酒品种较单一，主要分两大类：以绍兴酒为代表的南方黄酒，以大米、糯米为原料的酒药、酒曲发酵，陈酿的米酒，多以甜型为主。北方黄酒以即墨老酒、兰陵美酒为代表，色较深，有浓重的焦香味。由于传统黄酒基本继承了古代酿酒的特点，己不适应日新月异、千变万化的现代饮食文化对饮料酒的需求。2、传统黄酒生产周期长(一般一年以上)、出酒率底，中高档产品价格较高，低档产品以勾兑为主，品质较差。3、传统黄酒工艺艺复杂，采用固体，半固体发酵，许多工序仍需手工操作，质量难以控制且很难实现机械化，更难在酒店以“自酿自销”的方式生产。新型2000国酒的特点：该院科技人员为克服上述缺点，在总结和继承传统工艺的基础上经过数年研究，运用现代生物技术对传统工艺进行改革和创新，成功地研究出了新型2000国酒，该酒具有以下特点：1、更具营养和保健功能新型2000国酒是以大米、糯米、玉米、黍米、北方大黄米为原料、采用液体发酵，综合利用现代生物技术的纯发酵粮食酒。在生产过程中经过微生物和生物酶的作用，原料中的成分被分解为小分子的氨基酸及各种糖，更容易被人体吸收。洒中含有氨基酸、维生素及多种微量元素，其中人体必须的八种氨基酸的含量是啤酒的11倍。特别是酒店自酿黄酒，采用无菌过滤不经过热杀菌，较好的保存了酒中的各种营养成分，是饮料中的营养极品。2、系列齐全、特色明显新型2000国酒，采用不同原料和工艺，可生产不同系列的半干型(含糖3％以下)和干型(含糖1％以下)的基础酒。基础酒做出可根据需要进行后修饰，生产出不同酒度、风味、色泽、风格的国酒，即可配以果汁也可配以其它各种营养、天然原料(枸杞、红枣、人参、花粉、虫草、灵芝等)，在保持原有特色的基础上推陈出新，特别是可以利用中国素以黄酱为酒引生产各种保健酒的传统，生产各种营养保健酒。3、技术含量高，经济效益明显新型2000国酒大量采用新技术(如生物技术、超声波技术等)，大大简化了生产工艺，缩短了生产周期，使发酵周期缩短到15-20天，较大幅度的降低了投资额度和生产成本，而且生产出的酒口味独特、香味浓郁、营养丰富。该酒可以热饮，也可以冷饮，与海鲜、荤菜搭配，还可除解腻，有着广阔的市场前景和丰厚的投资回报。4、机械化程度高，适应性强新型2000国酒由于采用液体发酵，容易实现机械化生产，且在工艺过程中进行了量化处理，克服了传统黄酒靠手工操作、经验控制的缺陷，使生产工艺简便易行，酒的质量易于控制。不仅能够较好地满足现代化大生产的需要，更适合宾馆、酒店自酿国酒，也给啤酒厂淡季生产(国酒)开发了新的产品。新国酒成套生产设备：新型2000国酒成套生产设备，是该院专门为满足新国酒生产而设计的现代化酿酒系列设备，该设备采用不锈钢制作，设计新颖、造型美、结构紧凑、自动化程度高，集应用与观赏性于一体，极适合酒店、宾馆、公共娱乐场合选用，不仅能够满足新型2000国酒生产需要，而且还可以生产各种果酒、啤酒。经济效益估算(按日产量2000kg计算)：1、直接成本：(每日)原材料费：100×3.5=350(元)；辅助材料：10(元)；水电费：12(元)；人工费：30(元)；合计：402(元)。2、间接成本：投备折旧：34(元)；维护费：12(元)；其它费用：15(元)；合计：61(元)。3、综合成本：463(元)。4、销售收入：200×25=5000(元)/日；300×5000=1500000=150(万元)/年；5、利税：5000-463=4537(元)/日4537×300=136.11(万元)/年。生产条件：(按日产200kG)：1、设备投资：15万元。2、占地面积：16平方米。3、操作人员：12人。