[00785698]乳酸菌优良菌种选育及直投式酸奶发酵剂研制
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技术详细介绍
该成果筛选优化出2种经济廉价且适宜工业化生产的高效浓缩型直投式酸奶发酵剂的增菌培养基础-菊芋复合汁增菌培养基和麦芽复合汁增菌培养基；选育出发酵酸乳制品专用的发酵性能优良、后酸化活力低、抗冻干性强的2株保加利亚乳杆菌和1株嗜热链球菌，以保加利亚乳杆菌为代表，较系统地研究了乳酸菌在冷冻过程中细胞抗性及存活性的影响因素，提出了较理想的冷冻干燥工艺条件。通过以上系列研究项目最终研制出了可代替进口产品的具有自主知识产权的高效浓缩型直投式乳酸菌发酵剂，对推动中国高效浓缩型直投式乳酸菌发酵剂产业化的科技进步，促进中国发酵乳制品工业的发展具有重要意义，居国际先进水平。