[00786092]樱桃补酒和樱桃白兰地的生产技术

　　成果简介：

　　在世界上，尤其欧洲一些国家，用樱桃酿制的酒在水果酒当中占有一席之地。但是，纯粹用樱桃酿制的酒其典型性、风味都有不尽人意的地方，必须加以改进，才能让这一产品得到更多消费者的喜爱。通过加入一些芳香植物和滋补养颜药材，在樱桃已有活血健身功效的基础上，强化这一效果并美化酒的风味。用樱桃酿制的白兰地，有独特的风味。

　　应用范围：

　　酿制樱桃补酒和樱桃白兰地

　　技术特点：

　　利用樱桃发酵生成原酒，对原酒用有保健功效的芳香植物进行强化风味和提高功能性。通过对不同樱桃品种及不同处理的酿制酒样对比，采用酿酒酵母通过正交设计方法控制酒精度、酸度、糖度酿造，从而获得最佳生产工艺条件。通过对樱桃原酒的蒸馏、陈酿及勾兑方法的精心研究、创造了一整套酿制樱桃白兰地的生产技术，保证了产品独具特色。

　　生产条件及市场预测：

　　生产能力：1000 吨/年（其中 800 吨/年樱桃补酒，200 吨/年樱桃白兰地）。

　　总投资：600 万元其中：设备费：200 万元；建筑费：100 万元；流动资金：300 万元。樱桃补酒生产成本：0.4 万元/吨。市场价格预计：1.2 万元/吨樱桃白兰地生产成本：1.8 万元/吨。生产价格预计：5 万元/吨。

　　生产条件：厂房：1000m2；设备：锅炉、发酵罐、蒸馏机、过滤机、灌装设备等；水电：耗 水量：20 吨/天；总装机容量：50 千瓦；人员：30~50 人；原料：、樱桃、芳香植物等。

　　市场预测：樱桃在落叶果树中成熟最早，其形如珍珠，色艳味美，是人们十分喜爱的一种水果。樱桃的果实营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，每 100 克鲜果含碳水化合物 9.9 克、蛋

白质 1.1 克、脂肪 0.2 克、膳食纤维 0.3 克、灰分 0.5 克、钙 6 毫克、磷 31 毫克、铁 5.9 毫克，并含有各种维生素。樱桃还是重要的药物，主治四肢瘫痪、风湿腰痛等症；樱桃破碎带核自然发酵后，密封在阴冷处存放，可用于擦洗烫伤，效果极其明显；叶、枝煎汤服用可治腹泻和胃痛； 老根煎汤服用对调气补血、平肝去热有一定疗效。近年来，樱桃的栽培有了较大的发展，樱桃种植面积急剧扩大，产量剧增。但樱桃的贮存保鲜性差，运输不便。樱桃的大发展，很快就会超过直接食用市场的需求，其深加工产品开发也就十分必要了。否则，必会造成资源浪费。开发樱桃补酒和樱桃白兰地，生产成本低，可以长期保存。