[00786978]甘肃河西走廊产区葡萄酒品质提升关键技术研发及应用

该项目属食品加工技术领域。 主要科技内容：1.1明确了甘肃河西走廊葡萄酒产区主栽葡萄赤霞珠、蛇龙珠、美乐及黑比诺及其干红葡萄酒的风味特征相关指标，分析了葡萄酒发酵过程中游离态及键合态香气物质的变化，探讨了不同酿造工艺条件对挥发性风味化合物积累及生物转化的影响；1.2探究了外源生物酶及酿酒酵母菌株自身合成和分泌的β-葡萄糖苷酶在发酵过程中的活性变化，通过筛选适宜的酶制剂、优化酿酒酵母产酶条件，定向调控糖苷键合态香气物质的释放；1.3通过对河西走廊野生酵母菌种资源深入挖掘，选育出4株高产β-葡萄糖苷酶的酵母菌株，明确了不同酿造因子对菌株生物量和产酶的影响，评价了其在发酵过程对葡萄酒香气品质的提升作用；1.4构建了葡萄酒泥酵母甘露聚糖、β-葡聚糖等分离纯化工艺技术，制备了水溶性β-D-葡聚糖，探讨了酵母多糖对葡萄酒香气品质的提升效果；1.5建立了葡萄及葡萄酒中主要花色素苷分析的检测方法，阐释了不同工艺条件下河西走廊产区干红葡萄酒的色泽品质演变规律，探明了不同因子对葡萄酒色泽的响应机制；1.6研究了不同抑菌剂组合减少生产中SO₂用量的作用机制及效果，测定了葡萄酒中生物与蛋白质稳定性，构建了低SO₂抑菌复合体系；1.7通过对各项指标的综合分析，研发了适宜甘肃河西产区提升葡萄酒品质的工业化生产技术体系，选择甘肃河西走廊葡萄酒产区3家企业进行了技术推广和生产应用。 技术经济指标：1.1制定企业生产技术规程3套；1.2推广总产量3360千升，新增产量1260千升，新增产值1.96亿元，新增利润4152万元；1.3获发明专利1项、新型实用专利1项，发表SCI论文3篇、EI 7篇。 应用推广情况：项目成果在武威、张掖葡萄酒生产企业进行了工业化生产示范和推广，2015年新增利润1284.9万元，2016年新增利润1391.74万元，2017年新增利润1475.36万元。