[00795981]大米蛋白的改性及在乳品中的应用
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技术详细介绍
该项技术利用生物酶法对大米蛋白进行改性，其溶解性和乳化性有了明显的改善；并将其制备成米乳饮料，大大提高大米加工综合利用价值和粮食生产的经济效益。该项目首先采用酶法改性，在大米粉中加入复合蛋白酶，提高了蛋白的提取率。采用淀粉酶水解使大米蛋白的纯度有了较大提高。实验中利用水解后的大米制备出了香甜适口的米乳饮料。经检测大米蛋白粉的各项指标达到预期标准。项目中以大米或碎米为原料，利用复合蛋白酶及淀粉酶生产高纯度(大于70%)的大米蛋白粉。
