[00796553]白酒降乳的研究
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技术详细介绍
该成果主要应用具有分解乳酸能力的微生物来改变窖中微生物区系的组成，达到降低白酒酒体中乳酸乙酯含量的目的。技术关键在于筛选以乳酸为能源的降乳菌以及培养及使用降乳菌的技术。在试验过程中赤峰市第一制酒厂，沈阳市老龙口酒厂分别进行了中试实验。赤峰第一制酒厂用１％的接菌量进行酒的发酵，沈阳老龙口酒厂用２％的菌量用于酒的发酵中，经２９批次大窖发酵试验结果，赤峰市第一制酒厂的酒体中乳酸乙酯含量降低了１３．２８－５７．１％，沈阳老龙口酒厂的酒体中乳酸乙酯含量降低了４３－６０．６％，两厂提高正品率均达５％。按目前两厂的优质酒生产情况进行计算，每年可得纯经济效益十万元以上。该成果为国内首创，可推广应用。