[00803180]β-葡萄糖苷酶生产工艺技术及其在葡萄酒中的应用
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技术详细介绍
通过原生质体融合曲霉菌株生产β-葡萄糖苷酶。将黑曲霉原生质体和米曲霉原生质体融合，融合子经过初筛、复筛、再复筛得到一株产β-葡萄糖苷酶酶活力高、遗传稳定的菌株。将β-葡萄糖苷酶应用到葡萄酒中，能够改善葡萄酒的品质。经酶解释放出多种芳香物质，对葡萄酒的香气具有明显的增强作用。同时建立了β-葡萄糖苷酶酶解葡萄酒增香的条件，对企业具有指导作用。该项目将生物酶解技术应用于葡萄酒中，能够改善葡萄酒的芳香气味，提升葡萄酒的质量水平，在葡萄酒行业具有广阔的应用前景。