[00803947]现代畜禽腌腊制品的工艺装备技术及新产品的开发
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技术详细介绍
该成果为国家"863"计划项目的阶段性研究成果。该成果适用于传统畜禽腌腊制品(火腿、风鸡、风鸭、中式培根等)的现代工艺技术改造的新产品开发，采用"低温腌制、中温发酵、高温成熟"的现代工艺及装备技术，在大大缩短传统工艺过程的同时，开发具有传统风味特色，又具有现代食品卫生安全保障、中华民族饮食文化底蕴的，符合现代食品"高品质、有风味、方便即食"消费趋势的中式畜禽腌腊制品。该技术产品在保留传统特色风味的基础上，提高产品的均一性和标准化，并提高感官品质和安全性。工艺技术和装备水平接近国际先进水平，居国内领先，符合现代食品工程GMP要求，通过国内QS认证。