[00814250]利用野生果类资源、果品加工厂下脚料、残次果、落地果酿造果醋的研究
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技术详细介绍
该成果可用于水果、蔬菜的综合利用，特别适合于果味醋的开发。该成果是利用野生果类，果品加工厂下脚料，果园落地果、残次果为原料，利用黑曲霉菌种进行发酵，借用我国目前食醋生产的固态醋酸发酵工艺。其技术工艺路线简便，可以充分利用现有酿醋企业设备，稍加改造即可投入生产，它为食醋增添了一个新品种。经省级卫生质量部门检验，产品符合食品卫生标准。该成果已在武汉市副食调料公司一综合厂推广应用，每年节省制醋用粮１６１吨。