[00817807]发酵肉制品专用优良菌种选育及高效混合菌株发酵剂研制
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
该研究明确了发酵牛肉火腿质量加工过程中细菌总数及其各类组成细菌数量、蛋白质、脂肪含量、发酵产物与挥发性风味物质变化规律，提出了低酸发酵肉制品生产加工规范与质量标准，明确了发酵牛肉火腿加工过程中优势乳酸菌主要是植物乳杆菌与戊糖片球菌、优势葡萄球菌主要是腐生葡萄球菌、木糖葡萄球菌与松鼠葡萄球菌，筛选得到的植物乳杆菌、戊糖片球菌与木糖葡萄球菌株具有高脂肪、高蛋白水解活力，获得了高效混合菌种发酵剂，优化了加工温度、氯化钙适宜添加量等技术参数。该研究对加快中国腌腊肉制品升级换代、提高发酵肉制品安全与质量、产品市场竞争力与生产效益具有重要意义，居国际先进水平。