[00822247]传统特色烧卤菜系列的标准化研究与产业化应用

该项目属于食品加工技术领域，具体涵盖了熟食品加工、保鲜技术领域以及餐饮加工技术领域。主要科技内容：(1)在众多的烹饪技法中，烧制和卤制方法是比较容易实现标准化的操作。通过定性定量分析烧卤菜制作的过程，分解其制作程序，利用相关的烹饪及食品加工知识，找出其规律性，把烧卤菜制作过程流程化，从而使没有厨艺经验的人，经过短期培训，也可做出相对稳定的烧卤菜产品，同时为企业的快速扩张奠定坚实的基础。确定传统烧卤菜的制作标准，才能够促进其产业化的发展。(2)根据烧卤菜制备工艺的烹饪实验室小试以及在企业厂房中试，对浙江不老神食品有限公司烧卤菜产品生产线进行技术扶改，对真空包装生产技术进行升级，完善产品的生产制备工艺，推助烧卤菜产品生产继续向规模化、标准化的方向发展。(3)将已开发的烧卤菜在衢州的3个大型超市中试销，同时部分包装产品在全国浙江不老神食品有限公司600多家连锁店进行产品的试点示范。技术经济指标、促进行业科技进步作用及应用推广情况：通过对浙江不老神食品有限公司烧卤菜系列产品进行技术扶改，对真空包装生产技术进行升级，将使企业实现年营业收入4000万元，纳税超过400多万元，新增就业200余人，将直接带动衢州市10个绿色养鸡基地建设，带动养鸡专业户年均增收3000元。同时，研制的烧卤菜产品，包括鸡肉类3个、牛肉类2个、鸭肉类2个，已于2010年1月在浙江不老神食品有限公司进行产业化应用。此外，2010年2月烧卤菜系列在衢州的3个大型超市中试销，丰富了企业现有的菜品，使菜品品质更加稳定，烧卤菜品的成功面世不仅为其增加4000万元的年营业收入，还将大大提高浙江不老神食品有限公司的影响力，从而促进其在大型超市及连锁店里的推广应用。