[00822606]肉品生物调控保鲜及骨骼高效利用新技术

生猪产业是该省农业传统优势产业。猪肉是中国居民的主要肉食产品，肉品的保鲜和安全贮运对现代生活的影响越来越大。生猪副产物的高效利用是生猪屠宰行业健康发展的必由之路。骨是肉类产品的副产品，其数量占肉类原料量的9%〜14%。因此，该项目通过对生猪屠宰及贮运环节的微生物分析，筛选出猪肉腐败的指示菌株，设计了冷却猪肉货架期的预报模型、开发了冷却猪肉货架期预报软件、创建了肉品生物调控保鲜方法，同时创新了动物骨骼胶原蛋白多肽制备技术，并开发出基于动物骨骼胶原蛋白多肽的高值化系列新产品，一批专利技术的产业化推广应用，为该省生猪屠宰及肉食加工产业可持续发展提供了有力的技术支撑。该项目取得了以下主要成果：发明了基于Nisin、溶菌酶和乳铁蛋白等生物活性物为基础的生物调控冷却肉保鲜新技术。该技术通过对猪肉生产环节微生物消长规律的研究，首次阐明了冷却猪肉腐败微生物群体信号分子效应，证实了假单胞菌是冷却肉中常见的需氧腐败菌，乳酸细菌是冷却肉在气调包装下的主要腐败菌，揭示了在不同包装条件下冷却猪肉菌相变化规律。应用该技术可以使冷却肉的货架期达到15d。发明了基于冷却猪肉腐败指示菌的猪肉货架期预测预报技术。通过冷却猪肉腐败指示菌生长及生理特性的研究，揭示了铜绿假单胞菌在冷却猪肉中生长规律，以该菌的初始菌数、冷却肉的贮运温度、贮藏环境的气体指数及肉品的Ph值为参数，建立了相应的生长模型，通过对初级生长模型的优化、拟合和科学转化，创建了该指示菌在肉品基质中的二级生长模型，设计的预报软件获得了软件著作权。运用该软件对冷却却肉货架期的预测误差在6小时以内。发明了用动物骨骼制备骨胶原多肽的方法。通过对骨骼超微粉碎工艺、半发酵工艺和动态酶解工艺的设计与优化，发明了动物骨骼骨胶原多肽制备技术。经检测，制备的多肽粉粗蛋白含量为98.91%,游离氛基酸含量为12.18%, TCA(三氯乙酸）可溶性蛋白含量为94.38%, TCA可溶性蛋白占总蛋白的95.42%。发明了基于动物骨骼胶原多肽的系列产品。以动物骨骼胶原蛋白多肽为原料，发明了复合整肠液、食品发酵剂、发酵肉制品、益生菌制剂及骨汤调味系列等新产品9 个，并在生产实践中广泛应用。该项目获得授权发明专利6项，省级科技成果鉴定2项，培养硕士研究生10人，博士研究生1人。近3年来，系列专利技术在全省4家企业直接应用，累计新增产值5.3亿，新增利润2155.62万元，新增税收1437.08万元，增收节支3591.50万元。